miércoles, 9 de mayo de 2012

Emor - pan para todos


La parashá Emor describe las leyes especiales relacionadas a los Cohanim – Aarón y su descendencia, los detalles de las ofrendas de lejem (pan) y la enumeración del calendario y las festividades. 

En el Tabernáculo en el desierto (y luego en el Templo en Jerusalem), el pan jugaba un rol importante en el culto ritual. Cada semana 12 panes especiales - llamados "lejem hapanim" - eran horneados, puestos sobre la mesa del santuario para luego ser consumidos por los Cohanim. 
  
"Y tomarás harina de trigo y cocerás de ella doce jalot" Levítico 24:5
 
La parashá  menciona varias veces al pan - lejem como ofrenda, pero también incluye este versículo con un consejo muy práctico para proveer de “lejem” (pan) para el hambriento:

“Y cuando recoges la cosecha de tu tierra, no cosecharás todo hasta los bordes de tu campo, ni recogerás lo que se cae al suelo. Lo dejarás para el pobre y para el extranjero…” Levítico 23:22.



Sifra (el midrash de Levítico) comenta que cuando uno comparte la prosperidad con quien más lo necesita es como dar una ofrenda de "lejem" en el santuario.


Pan de Calabaza

Adaptado de Gilda Angel en: A blessing of bread. The many rich traditions of Jewish bread baking around the world. 2004.


Preparar el puré de calabaza:
Sacar las semillas de la calabaza, y cocinar al horno o en el microondas hasta que esté bien blanda. Hacer un puré con la pulpa. Necesitamos ½ taza.
Reservar

½ calabaza chica (aproximadamente 200 gr)
En un bols grande mezclar bien y dejar en un lugar tibio 10 a 20 minutos hasta que empiece a fermentar.
2 cucharitas de levadura seca
1/2 cucharita cardamomo molido
½ cucharita jengibre en polvo
90 gr (2/3 taza) harina
140 gr (2/3 taza) agua tibia

Agregar y mezclar bien
70 gr (1/3 taza) azúcar
1 ½ cucharita sal
55 gr (¼ taza) aceite vegetal
1 huevo grande
El puré de calabaza

Agregar de una vez y mezclar con cuchara de madera o las manos

410 gr (3 tazas) harina
Amasar hasta obtener una masa elástica y dejar fermentar en un bols aceitado, tapado 2 – 3 horas a temperatura ambiente o en la heladera de un día para otro.

Luego de leudado, formar las jalot o bollos y poner en asadera aceitada. 
Rinde una jalá grande, 2 jalot chicas, o 12 panes chicos.

Volver a leudar hasta que duplique el tamaño (1 hora).

Pintar y espolvorear
1 huevo batido
Semillas de sésamo

Hornear a 180°C 25 minutos para las jalot chicas, 35 minutos para la grande, 20 minutos los panes chicos.



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