jueves, 6 de diciembre de 2012

Vaieshev - Boeuf Bourguignon del chef


La receta de esta semana está inspirada en Potifar, el chef del Faraón y su copero  (encargado de servir el vino) para una adaptación del Boeuf Bourguignon de la famosa chef Julia Child.


Hace un año: Jalá de chocolate de los primeros panaderos


Boeuf Bourguignon Kasher

Adaptado de “The Jew and the Carrot” inspirado en Julia Child

Para 4 personas
Cortar en cubos grandes
1 kg de pulpa de carne
Y espolvorear con
2 cucharadas harina
Pimienta negra

Calentar en una olla de fondo grueso
3 cucharadas aceite oliva virgen extra

Dorar los cubos de carne y reservar


En la misma olla dorar
2 zanahorias en rodajas
1 cebolla grande en rodajas

Desglasar con
1 botella (750 ml) vino tinto (Tannat, Malbec o similar)

Agregar y mezclar bien
1 cucharada extracto de tomate
½ taza de hongos secos (Porcini, Shiitake)
1 cucharada salsa de soja
2 hojas de laurel
1 cucharita de tomillo seco o rama de tomillo fresco
4 dientes de ajo picados

Los cubos de carne dorados

Llevar a hervor y cocinar a fuego bajo o en el horno a 200°C hasta que la carne esté tierna (approx 2 horas).
Retirar las hojas de laurel y rama de tomillo.

Espolvorear con
2 cucharadas perejil picado

Servir con la salsa acompañado de papines, arroz o pasta.
Se puede hacer con anticipación.


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