Taller de cocina ¿Y cuando comemos?

La keará (el plato del séder) combina los distintos símbolos del ritual y la historia de esa noche. Hay muchas tradiciones diferentes sobre los elementos que la componen: jaróset, karpás, maror, beitzá, zroa y jazéret.

Keará no tradicional

En el taller en Bait Jadash - NCI  compartimos varias recetas con elementos de la keará. Para los que no pudieron acompañarnos, acá pueden ver fotos del taller y las recetas:

Ensalada de maror verde y blanca
4 porciones

Mezclar	150 gr rúcula 1 pepino en rodajas finas (sin pelar) 2 tallos de apio con hojas cortado fino 1 morrón verde cortado en tiritas 50 gr brotes de alfalfa o rabanito 2 cebollas verdeo en tiritas (parte blanca y verde) Ramo perejil cortado grueso Ramo cilantro picado 1 catalán picante chico picado
Otras opciones de vegetales para usar	Berro, Espinaca tierna, Parte blanca de puerro Brócoli, Repollitos Bruselas, Arvejas, Repollo blanco, Endivia, Espárragos
Mezclar o procesar con mixer	2 cucharadas vinagre manzana 6 cucharadas aceite oliva 1 cucharita mostaza 1 cucharita miel Sal, pimienta

Para mojar el karpás: Pesto de aceitunas verdes y hojas de remolacha
Inspirada en el blog “Double Portion” que combina cocina y educación judía.

Lavar y hervir 3-4 minutos (o cocinar en el microondas)	Hojas de un manojo de remolachas con sus tallos cortados (aprox 200 gr cocido). Se puede substituir por espinaca, acelga o rúcula.
Procesar o licuar junto con	1/2 taza (50 gr) aceitunas verdes (sin carozo) 2 dientes de ajo picados 1 cucharita vinagre balsámico Pimienta negra
Seguir procesando mientras se agrega	½ taza aceite oliva extra virgen

Sevir como dip, o sobre pescado o verduras.
Guardar en la heladera (7 días) o congelar.

Huevos haminados

Adaptado de “Encyclopedia of Jewish Food”, Gil Marks

Poner en el fondo de una olla que pueda ir al horno	Cáscaras marrones o coloradas de 10 a 12 cebollas lavadas (aproximadamente 4 tazas)
Poner encima	12 huevos
Agregar hasta cubrir los huevos con por lo menos 5 cm de agua.
Llevar a hervor y agregar	3 cucharadas de aceite
Cubrir la olla con papel aluminio y hornear en horno bajo (100°C) por 12 horas.
Guardar en agua en la heladera por hasta 4 días.

Ensalada de huevo y apio
Adaptado de Smitten Kitchen por Deb  Perelman

Preparar el apio

Mezclar hasta disolver la sal y el azúcar en un frasco de vidrio grande	¼ taza vinagre vino blanco ¼ taza agua 2 cucharitas sal gruesa 1 ½ cucharitas azúcar
Agregar y marinar por lo menos 30 minutos	2 tallos de apio cortados chiquitos

Cocinar los huevos

Poner en una olla y cubrir con  3 cm de agua fría	4 huevos
Llevar a hervor y cocinar a fuego bajo por 7 minutos. Colar y enfriar con agua  fría.

Armar la ensalada

En un bols, pelar los huevos y picar.
Agregar	2 cucharadas del apio marinado 1 cucharada mostaza de grano (tipo ancienne) 2 cucharitas cebolla colorada o  echalote picada 2 cucharadas mayonesa o yogurt Pimienta

Servir sobre hojas de endivia o matzá con perejil o eneldo picado.

Jaróset Criollo

 Mezclar bien:

½ taza dulce membrillo

Jugo de medio limón

½ cucharita canela

½ taza nueces picadas

2  - 3 cucharadas vino dulce