martes, 7 de mayo de 2013

Bamidbar - ensalada crocante

Esta semana comenzamos la lectura del cuarto libro de la Torá: sefer Bamidbar o libro de Números.

Para entender la diferencia en el nombre, recurrimos a la moderna fuente rabínica Wikipedia: Números (del griego Ἀριθμοί, Arithmoi; hebreo: במדבר, Bəmidbar, "En el desierto")

Mientras que en hebreo estamos en el desierto realizando un censo del pueblo, en griego estamos haciendo cuentas y sumando gente. En la visión griega, partimos de los individuos, los sumamos y llegamos a la totalidad. En la visión hebrea, el pueblo está en el desierto y describimos como se compone. Es que en este momento ya somos un pueblo, conformado por tribus, cada una con sus familias e individuos.

Sin querer hacerle competencia a los colegas Ariel y Renata de AtzagatHashavúa, ni querer traspasar ningún límite, vamos a hacer una analogía infantil. En nuestro cuento, el pueblo nace en un coliflor o en una granada, y no en un repollo como los niños. Ese coliflor se compone de tribus y familias, donde cada una de ellas es una flor; y la granada se compone de racimos de semillas muy dulces.


Nuestra ensalada quiere ser crocante y dulce como el pueblo que contamos al salir al desierto.


Este shabat los autores del blog estamos a la distancia - David en Montevideo y Helen en Ottawa (por eso una receta con toque canadiense de jarabe de maple). 









Hace un año: Shakshuka del desierto

Hace dos años:  Hummus hecho en casa

Ensalada crocante de coliflor asado y avellanas

Adaptado de “Jerusalem” por Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi. Receta inspirada en la chef australiana Karen Martini. El coliflor asado tiene un gusto y una textura totalmente diferente a la verdura hervida - crocante y caramelizado queda espectacular.



4 porciones
Calentar el horno a 250 oC

Mientras el horno se calienta, tostar por 5 – 10 minutos – cuidando que no se quemen.

5 cucharadas (30 gr) avellanas
Enfriar, picar grueso y reservar.


Separar en ramitos de flores chicos

1 cabeza de coliflor (aprox. 600 gr)  
Poner en una asadera de horno y mezclar con
3 cucharadas aceite oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

Hornear en la parte de arriba del horno hasta que estén crocantes y doradas (30 minutos).
Poner en un bols a enfriar.

Mezclar
2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de jerez
1 ½ cucharita de jarabe de maple (o miel)
Pizca de canela molida
Pizca de pimienta de Jamaica molida

Agregar y mezclar bien
El coliflor asado
Las avellanas picadas
1 rama de apio picada en rodajas finas
1/3 taza perejil picado grueso
 
Espolvorear con
 La mitad de semillas de una granada

Servir a temperatura ambiente.

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